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DUE NUOVE FIGURE PROFESSIONALI

La Regione Puglia ha ritenuto opportuno aggiornare il Repertorio delle figure Professionali, arricchendolo con due nuovi inserimenti. Nell'attuale fase storica, si rende necessaria una costante opera di definizione e revisione delle figure professionali, tenendo conto delle richieste del mercato del lavoro, delle specificità locali e dei cambiamenti negli ambiti lavorativi. Da ciò nasce l'esigenza di creare percorsi formativi per un lifelong learnig, basato sull'analisi dei fabbisogni, sulla valutazione delle competenze e sulla certificazione delle stesse.

Il Bollettino Ufficiale della Regione Puglia n. 28 del 22 Febbraio 2018 ha reso noto che il “Tecnico per la produzione della birra” e l'”Operatore per la preparazione di pasti per diete speciali” entrano a pieno titolo nel Repertorio delle Figure Professionali.

L'Operatore/Operatrice per la preparazione di pasti per diete speciali è una figura da collocare nell'ambito della ristorazione, in tutte le sue sfaccettature, da quella turistico alberghiera a quella delle mense scolastiche. Le performance da esibire riguardano: l'acquisto, il controllo della qualità e lo stoccaggio degli alimenti, la produzione delle pietanze in base alle esigenze speciali e secondo i corretti protocolli, il supporto dello chef nella preparazione di menù che tengano conto delle specifiche esigenze medico/dietetiche e dei nuovi trend alimentari, la produzione di pietanze che compongano i menù speciali.

Il Tecnico della produzione di birra opera nell'ambito della produzione di alimenti, svolgendo l'attività sia in modo autonomo che da lavoratore subordinato. Figura ampiamente diffusa in molti paesi europei, negli ultimi anni ha trovato il suo spazio anche in Italia, dove la vendita di birre artigianali ha conosciuto un notevole incremento. I percorsi formativi ad esso dedicati sono volti all'acquisizione di competenze in materia di igiene e sicurezza alimentare. Le mansioni di cui si occupa il mastro birraio sono il condizionamento e l'imbottigliamento della birra, la produzione del mosto secondo le operazioni preliminari di maltificazione, macinazione e maceratura, la cura della fermentazione, la sanificazione degli impianti e delle strutture.

Le due nuove figure professionali seguono gli standard formativi generali come approvato con a.d. n.1395/2013.

Ulteriori informazioni sono reperibili direttamente sul Bollettino Ufficiale della Regione Puglia al seguente link:

http://www.regione.puglia.it/documents/10192/22143465/DET_116_6_2_2018.pdf/d810e061-1357-41c5-84b8-791dd600e5a8?version=1.0

AC

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